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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
鳩肉のディルとマッシュルーム煮
下処理してよく洗った鳩を4つに切る。ラードで玉ねぎのみじん切りを炒め、パプリカパウダーを振って混ぜ、すぐに少量の水を加える。水分が飛んで脂だけになったら、あらかじめ塩を振り、熱いラードで表面を焼いた鳩を入れる。ふたをし、少量の煮汁で蒸し煮にして塩で味を調える。鳩を焼いた残りの脂で角切りのマッシュルームを炒め、塩を振る。生のディルのみじん切りの半量を加えてさっと炒め、すべて鳩にかける。肉が半ば柔らかくなったら、角切りのトマトを加える。小麦粉を混ぜたサワークリームでとろみをつけ、少量の生クリームを加える。ルードゲーゲを塩水でゆで、水を切って溶かしバターで和え、温める。鳩肉とは別の器に盛り付ける。
材料
人数
- 鳩肉2羽
- ラード150g
- 玉ねぎ100g
- パプリカパウダー10g
- マッシュルーム120g
- ディル1束
- トマト100g
- 小麦粉40g
- サワークリーム200ml
- 生クリーム100ml
- ルードゲーゲ（小さな筒状パスタ）200g
- バター30g
- 塩
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
下処理してよく洗った鳩を4つに切る。ラードで玉ねぎのみじん切りを炒め、パプリカパウダーを振って混ぜ、すぐに少量の水を加える。水分が飛んで脂だけになったら、あらかじめ塩を振り、熱いラードで表面を焼いた鳩を入れる。ふたをし、少量の煮汁で蒸し煮にして塩で味を調える。
鳩を焼いた残りの脂で角切りのマッシュルームを炒め、塩を振る。生のディルのみじん切りの半量を加えてさっと炒め、すべて鳩にかける。肉が半ば柔らかくなったら、角切りのトマトを加える。
小麦粉を混ぜたサワークリームでとろみをつけ、少量の生クリームを加える。ルードゲーゲを塩水でゆで、水を切って溶かしバターで和え、温める。鳩肉とは別の器に盛り付ける。