写真なし
地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ノロジカのひき肉の型蒸し ロースト添え
ノロジカのもも肉に塩を振り、バターとともにオーブンで焼く。形の整った均等な薄切りを取り、残りの約半量を細目の肉ひき器でひく。バターソースを作り、ひき肉を混ぜ、すりおろしたレモンの皮、メース、サフランで風味をつける。最後に卵と卵黄を混ぜる。適当な型にバターを塗り、もも肉の薄切りの一部を敷き詰める。水分を煮詰めて濃くしたひき肉の生地を詰め、蒸気で火が通るまで蒸す。皿に返し、残りの薄切り肉を周囲に並べ、ケイパーソースを回しかける。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
ノロジカのもも肉に塩を振り、バターとともにオーブンで焼く。形の整った均等な薄切りを取り、残りの約半量を細目の肉ひき器でひく。バターソースを作り、ひき肉を混ぜ、すりおろしたレモンの皮、メース、サフランで風味をつける。最後に卵と卵黄を混ぜる。適当な型にバターを塗り、もも肉の薄切りの一部を敷き詰める。水分を煮詰めて濃くしたひき肉の生地を詰め、蒸気で火が通るまで蒸す。皿に返し、残りの薄切り肉を周囲に並べ、ケイパーソースを回しかける。