シカ肉またはノロジカ肉のグヤーシュ（スープ）

作り方

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   この料理には肩などの前身頃の肉とすね肉が最適である。漬け込みの項に記載された方法で数日間マリネし、その漬け汁で一度沸騰させる。肉を取り出し、小さな角切りにする。バターでみじん切りの玉ねぎを炒め、パプリカパウダーを混ぜたら、すぐに肉を加える。具だくさんのスープになるよう、水または肉のスープを約2L加える。好みで、少量の小麦粉を滑らかに混ぜたサワークリームを加えてとろみをつける。（編集者注：現在のグヤーシュスープはこの方法では作らない。小麦粉とサワークリームを使わず、バターの代わりにラードを使い、にんにく、キャラウェイシード、ピーマン、トマト、じゃがいもを加えて煮る。）