ノルマンディー風トライプ（牛の胃の煮込み）

作り方 全5工程

1. 1

   できれば下処理済みの半ゆでの牛の胃を使う。小指ほどの幅の細切りにし、仔牛の足は一口大の角切りにする。ポロねぎを薄い輪切りにする。大きめの玉ねぎ1個にクローブを刺し、残りの玉ねぎとにんじんは輪切りにする。

2. 2

   できれば鋳鉄鍋を使い、バターの半量を溶かす。にんじん、玉ねぎ、ポロねぎ、牛の胃、仔牛の足を順に重ね、材料がなくなるまで繰り返す。上にブーケガルニ、クローブを刺した玉ねぎ、残りの香辛料、塩をのせる。

3. 3

   シードルとブランデーを注ぎ、残りのバターを散らす。スプーン1杯の小麦粉に水を加え、団子のような硬さの生地にする。鍋の縁に塗り、ふたをしっかり押し付けて密閉する。

4. 4

   半ゆでの牛の胃なら弱火で約4時間煮る。生の場合は少なくとも8時間煮る。

5. 5

   熱いうちに供する。飲み物にはブルゴーニュワインか辛口シードルを合わせる。

地域の根拠：本文の記述 — “Normandiai pacal”