仔牛のメダイヨンのポートワインソース

作り方 全6工程

1. 1

   仔牛肉にこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   大きなフライパンでピーナッツ油を熱する。バターを加えて溶かし、メダイヨンを中火で各面3分ずつ焼く。肉の中心はピンク色に仕上げる。

3. 3

   フライパンを火から下ろし、仔牛肉に塩を振って取り出し、ふたをして温かい場所に置く。フライパンに残った脂に挽いたヘーゼルナッツを加える。

4. 4

   ポートワインと生クリームを注いでソースを沸騰させる。鍋底の焼き付いたうま味をこそげ取り、塩、こしょうで味を調える。

5. 5

   メダイヨンを4枚の皿に分け、ソースを添えてすぐに供する。

6. 6

   ヒント：パスタと、下ゆでしてバターをからめたブロッコリーを添えると、短時間で作れるヒレ肉料理が華やかな一皿になる。