サロントゥドー（豚の肺と心臓の酸味煮）1

作り方 全5工程

1. 1

   よく洗った肺と心臓を鍋に入れ、にんにく、ローリエ、塩、黒粒こしょうで味をつけた水を加えて火にかける。皮をむいた大きな玉ねぎ1個も丸ごと加える。

2. 2

   ふたをして約1時間半〜2時間煮る。心臓と肺が柔らかくなったら煮汁から取り出して冷まし、気管支と筋を取り除いて細切りにする。

3. 3

   少量の油で砂糖大さじ1を薄く色づくまで熱し、小麦粉山盛り大さじ1を加えて混ぜ続ける。みじん切りの玉ねぎ2個、つぶしたにんにく2〜3片、ローリエ3〜4枚を加える。レモン1個分の皮をすりおろして加え、さらに数分炒める。

4. 4

   火から下ろしてパプリカパウダーを振り、水または煮汁でのばし、ソース状の濃度になるまで煮立てる。

5. 5

   塩、マスタード、レモン汁、砂糖で味を調える。細切りにした内臓を加え、さらに4〜5分しっかり煮立てる。