マッシュルーム入りレバーパテのパイ包み

作り方

1. 1

   レバーを洗って水気を切り、豚の背脂とともに細長く切り、細目の肉ひき器に数回通す。塩、挽いた白こしょう、パテ用ミックススパイスで味を調える。あらかじめ炒めた玉ねぎのみじん切り、大豆粉、コニャックを加え、滑らかになるまで混ぜる。棒状に整え、冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす。洗ったマッシュルームを細かく刻み、少量の玉ねぎと炒め、小麦粉を少量振って十分に火を通す。火から下ろし、卵黄1個分を混ぜてこくをつける。冷ましてレバーパテの表面に塗り、薄くのばしたパイシートで包む。卵を塗り、フォークで数か所に穴を開け、中温のオーブンでじっくり焼く。焼き上がったら冷まし、指2本分の厚さに切る。溶かしたアスピックを塗る。好みで野菜の付け合わせを添える。