セーケイ風豚肉とりんごの煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   りんごは芯を除いて角切りにする。皮はむかなくてもよい。肉は塊のまま塩をすり込む。鍋に少量のラードを溶かし、肉の全面に焼き色を付ける。少量の水を加え、タラゴンをたっぷり振り、ふたをして煮る。煮汁がなくならないよう注意し、減ったら水を補う。フォークを刺して確認し、肉がおおよそ柔らかくなったら角切りのりんごを加えてさらに煮る。肉に火が通ったら取り出し、まな板で薄切りにする。その間に鍋に残ったりんごに少量の小麦粉でとろみを付ける。煮立っている煮汁を少し取り分け、小麦粉を混ぜてから鍋に戻す。肉を皿に並べ、りんごの付け合わせを脇に添え、肉の上にもかける。

2. 2

   焼き色を付けたじゃがいも、またはゆでた米を添える。