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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
パツァルペルケルト（トライプの煮込み）08
牛の胃を下ゆでしてから好みの形に切る。細切りを好む人も、角切りを好む人もいる。 細かい角切りにした玉ねぎを油脂で透き通るまで炒める。塩をひとつまみ加えると焦げにくくなる。火から下ろし、パプリカパウダーと水約200mlを加えてから再び火にかけ、煮立てる。切った牛の胃を加え、かぶるまで水を注いでふたをする。半分ほど火が通ったらデリカートで塩味をつけるが、ほかの香辛料はまだ加えない。煮上がる約10分前にキャラウェイシードの粉と白こしょうを加える。こだわる場合は、食べる前に別鍋に取り分け、少量の辛口赤ワインを加えてひと煮立ちさせる。全量には加えない。全量に加えると傷みやすくなり、長く保存できないためである。
材料
人数
- 牛の胃1kg
- 玉ねぎ300g
- 油（または油脂）100ml（または油脂スプーン2杯）
- パプリカパウダー・デリカート（野菜調味料）・キャラウェイシード（粉）・白こしょう
- 白パプリカ・トマト（夏季）白パプリカ2個、トマト2個
- レチョー（パプリカとトマトの煮込み、自家製）大さじ2（冬季）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
牛の胃を下ゆでしてから好みの形に切る。細切りを好む人も、角切りを好む人もいる。
細かい角切りにした玉ねぎを油脂で透き通るまで炒める。塩をひとつまみ加えると焦げにくくなる。火から下ろし、パプリカパウダーと水約200mlを加えてから再び火にかけ、煮立てる。切った牛の胃を加え、かぶるまで水を注いでふたをする。半分ほど火が通ったらデリカートで塩味をつけるが、ほかの香辛料はまだ加えない。煮上がる約10分前にキャラウェイシードの粉と白こしょうを加える。こだわる場合は、食べる前に別鍋に取り分け、少量の辛口赤ワインを加えてひと煮立ちさせる。全量には加えない。全量に加えると傷みやすくなり、長く保存できないためである。