レモン風味のピリ辛トライプスープ

作り方 全3工程

1. 1

   牛の胃を丁寧に下処理し、水を何度も替えて洗い、水気を切る。ごく細い帯状に切り、酢と塩を加えた熱湯をかける。湯を切って捨て、新しい塩水約1Lで柔らかくなるまで煮る。圧力鍋なら短時間で煮える。

2. 2

   油を熱して小麦粉を振り入れ、薄いきつね色になるまで炒める。火から下ろし、パプリカパウダーと皮をむいてつぶしたにんにくを混ぜる。すぐに牛の胃のゆで汁300mlを加え、滑らかに混ぜて再び火にかける。沸騰したら残りのゆで汁と煮た牛の胃を加える。

3. 3

   サワークリームに小麦粉、マスタード、レモン汁、調味料を加えて滑らかに混ぜる。沸騰しているスープに加えて10分煮て、熱いうちに供する。