ルーマニア風トライプスープ

作り方 全3工程

1. 1

   下処理してよく洗った牛の胃を冷水に入れて火にかける。約30分ゆでたら湯を捨て、新しい冷水に替える。

2. 2

   さらに30分ゆでて再び水を替える。3回目の水に塩とスープ用の骨を加え、牛の胃が柔らかくなるまで煮る。約3時間たったら輪切りにした野菜も加え、柔らかくなるまで煮る。こしょうと酢で味を調え、必要なら塩を足す。骨を取り出す。

3. 3

   スープ用の大鉢に卵黄を入れ、熱いスープを注ぐ。

地域の根拠：本文の記述 — “Román pacalleves”