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地域不明 / 主菜
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トライプ（牛の胃）のレモンフリカッセ
ベチナールトは、古くはフリカッセと呼ばれ、フランス語のfricasséeに由来する。鶏肉や魚などの白身の肉を柔らかく、または半ば柔らかくなるまで蒸し煮にし、炒めた野菜と煮汁で仕上げるスープまたは肉料理である。小麦粉を振って卵黄を混ぜたり、バターで作る色の淡いルーでとろみをつけ、生クリームを加えたりする。もともとの語義は「煮込んだもの」である。トライプのレモンフリカッセ。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
細かく刻んだ燻製ベーコンをラードで炒めて脂を出し、小麦粉を振り、少量の冷水でのばす。
塩、こしょう、つぶしたにんにく、すりおろしたレモンの皮、レモン汁、刻んだパセリを加え、泡立て器で滑らかに混ぜる。細切りにした牛の胃をルーに加える。
全体をさらに15分煮て、必要ならレモン汁で味を調える。