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地域不明 / 主菜
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トライプ（牛の胃）のフリカッセ
ベチナールトは、古くはフリカッセと呼ばれ、フランス語のfricasséeに由来する。鶏肉や魚などの白身の肉を柔らかく、または半ば柔らかくなるまで蒸し煮にし、炒めた野菜と煮汁で仕上げるスープまたは肉料理である。小麦粉を振って卵黄を混ぜたり、バターで作る色の淡いルーでとろみをつけ、生クリームを加えたりする。もともとの語義は「煮込んだもの」である。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
下処理した牛の胃を水を数回替えてよく洗い、10〜15分下ゆでしてから再び冷水で洗う。野菜の煮汁に塩とローリエを加え、5〜6時間かけて柔らかく煮る。取り出し、小指ほどの幅の均一な細切りにする。色の淡いルーを作り、つぶしたにんにくとパセリを加え、牛の胃のゆで汁でのばす。においが気になる場合は代わりに骨のスープを使う。切った牛の胃を加えて15〜20分煮立て、レモン汁と塩で味を調える。
付け合わせにご飯を添える。