七面鳥むね肉のほうれん草とフェタチーズ詰め

作り方 全3工程

1. 1

   七面鳥むね肉を皮側を下にしてまな板に置き、先のとがった鋭い包丁で骨を外す。肉を洗って水気を拭き、冷蔵庫に入れる。骨を切り分けてフッ素樹脂加工の鍋に入れ、下処理して細かく切った野菜の半量、ローリエ、水600mlを加える。強火で沸騰させ、粗く砕いた黒こしょうを加えて弱火で約1時間半煮る。こして、薄いソース程度の濃さのだし150mlを取る。その間にほうれん草の茎を取り、葉を洗って水気を切る。溶かしたバターで2〜3分蒸し炒めにしてしんなりさせ、こしょうとすりおろしたナツメグで味を調える。冷めたら絞り、小さな角切りにしたフェタチーズを混ぜる。七面鳥の皮と肉の間に指を2〜3本差し込んで皮を浮かせ、ほうれん草とチーズを詰める。中身が流れ出ないよう、金串かつまようじで2〜3か所留める。肉側に軽く塩を振り、油を塗った天板に置き、皮側を豚の背脂の薄切りで覆う。残りの刻んだ野菜を油で4〜5分炒め、白ワインを加える。七面鳥にかけ、180°C（熱風式は165°C）に予熱したオーブンで約45分焼く。途中で野菜入りの焼き汁をたびたびかける。焼き上がる約15分前に上の背脂を2枚取り、細かく刻む。焼き上がったら汁を切ってまな板に移し、10分休ませる。

2. 2

   その間にソースを作る。天板にたまった野菜入りの焼き汁を鍋に移し、用意しただし150mlを加え、3〜4分煮立ててこす。

3. 3

   詰め物をした七面鳥を薄切りにし、ソースを別添えにする。蒸し野菜を添える。