七面鳥むね肉のオレンジソース

作り方

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   七面鳥のむね肉を薄く切り、縁に切り込みを入れて肉たたきで軽くたたく。塩、白こしょうで味をつけた生クリームを注ぎ、覆いをして冷蔵庫で1日漬ける。食べる前に肉の汁気を切り、小麦粉をまぶしてバター50gで両面を焼き、中まで火を通す。その間にソースを作る。オレンジは白いわたも含めて皮をむき、房に分けて小さな角切りにする。漬け汁の生クリームにオレンジ、オレンジの皮、ジンジャーパウダー、少量の塩を混ぜる。残りの小麦粉を加えてなめらかにする。焼けた肉は温かく保つ。バターの焼き汁にオレンジ入りの生クリームを加え、絶えず混ぜながら十分に沸騰させる。肉をソースに戻し、再び沸騰させる。ナツメグで風味をつけたじゃがいものラーンゴシュを添えるとよい。