七面鳥と栗のスープ

作り方

1. 1

   下処理した七面鳥のあらと内臓を小さく切り、圧力鍋で熱した油に入れる。両面を焼き、ヴェゲタを振って水1.5Lを注ぐ。ふたを閉め、圧力がかかった合図から30分加熱する。スープをこし、肉から骨を除いて細切りにし、煮汁に戻す。メースとこしょうで味を調え、再び煮立てる。その間に生クリーム、サワークリーム、小麦粉を滑らかに混ぜ、フォークでつぶした栗ペーストを加える。スープに加えてとろみをつけ、絶えず混ぜながら十分に煮立てる。最後に細かく刻んだパセリを加え、5分休ませてから盛りつける。とてもおいしく仕上がる。