七面鳥胸肉の栗スフレのせ

作り方

1. 1

   七面鳥胸肉を薄切りにし、熱した油で両面を焼く。塩、こしょうを振り、水100mlを加える。サワークリームをかけ、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。肉が柔らかくなり、水分が飛んで脂だけが残るまで煮詰まったら、耐熱皿または天板に隙間なく並べる。卵黄と裏ごしした栗ペーストを滑らかに混ぜ、香辛料で味を調える。固く泡立てた卵白をそっと混ぜ込む。肉に栗のふんわりしたクリームを塗り、予熱した高温のオーブンでふたをせず20分焼いて焼き色をつける。このおいしい料理に、バターで蒸し煮にした野菜を添える。