鴨肉とザワークラウトの重ね焼き

作り方

1. 1

   下処理した鴨を切り分ける。腹から取り出した鴨の脂を極細切りにして深い耐熱容器に敷く。洗って水気を切ったザワークラウトの3分の1を底に広げる。塩、こしょう、サマーセイボリー、ジュニパーベリー、キャラウェイ、マジョラムを振り、塩をした鴨肉を重ねる。すりおろしたチーズを振り、サワークリームを少量かける。輪切りの玉ねぎとつぶしたにんにくを加え、皮と芯を除いて薄切りにしたりんごで覆う。ザワークラウトを重ね、材料がなくなるまで繰り返す。一番上は肉、チーズ、サワークリームにする。しっかりふたをし、予熱した高温のオーブンに入れ、火力を弱めて少なくとも2時間焼く。まさにごちそうになる。レーマートプフの土鍋を使うとさらにおいしくなるが、その場合は焼き時間を1時間延ばし、火力を最小にする。