鴨の甘酸っぱいロースト

作り方 全2工程

1. 1

   バーミセリを沸騰した塩水に入れ、再沸騰してから2分ゆで、水気を切る。トマトケチャップ、マジョラム、下処理して細かく刻むかひいたマッシュルーム、燻製塩、黒こしょうを混ぜ、ぬるくなったら溶き卵を加える。鴨の内外を下処理してすすぎ、腹に塩を振って麺の詰め物を入れる。口を串で留めるか縫い合わせ、皮に細かく切り込みを入れる。オレンジシロップ、オレンジの皮、塩、黒こしょう、赤ワインの半量を混ぜ、皮の切り込みに塗り込む。大きな天板に置き、サワーチェリーのシロップお玉1杯と酢漬けの漬け汁大さじ2を混ぜてかける。しっかり覆い、予熱した高温のオーブンで少なくとも1時間半焼く。鴨を慎重に取り出し、汁を別に移す。鴨を切り分け、皮を上にして天板に戻す。水気を切ったチャラマーデ、水気を切って種を除いたサワーチェリー、種を除いたプルーン、皮をむいて房に分けたオレンジを周囲に置く。焼き汁を少し振りかけ、覆いをせず、鴨の皮がこんがりとパリッとするまで焼く。

2. 2

   一緒に焼いた果物と酢漬けが十分な付け合わせになるため、別の付け合わせやサラダは必要ない。とてもおいしい料理である。