鴨のロースト 栗入り麺詰め

作り方

1. 1

   ひだ付きの平打ち麺を沸騰した塩水で半ゆでにし、水ですすぐ。溶き卵と、少量の牛乳で塗れる程度にのばした栗のペーストを混ぜ、少量の塩、黒こしょう、皮をむいてつぶしたにんにく2片で味を調える。洗って水気を切った鴨の腹の内側に塩とにんにく1片をすり込み、栗入りの麺を詰める。開口部を肉用の串でしっかり留め、皮に肉まで届く切り込みを入れて十分に塩を振る。残りのにんにくを細かく刻んで切り込みに詰める。天板に鴨を置き、水をグラス1杯注ぎ、アルミホイルでぴったり覆って高温に予熱したオーブンに入れる。中火程度で1時間半蒸し焼きにする。肉が柔らかくなったら慎重に取り出し、たまった汁の余分な脂をすくい、焼き汁を別に取る。鴨を切り分け、皮を上にして天板に戻す。詰め物を焼き汁と混ぜて添え、覆いをせず、こんがりと皮がパリッとするまで焼く。華やかに盛り付ける場合は、栗のペーストを丸めたものとりんごのコンポートを添える。