写真なし
地域不明 / 前菜
Wikibooks（洪）
鴨のレバーのミニムース
鴨脂を熱して鴨のレバーを両面焼き、脂から取り出してひく。冷ました脂、香辛料、塩、黒こしょう、つぶしたにんにく、シェリー酒を加える。よく混ぜ、角が立つまで泡立てた生クリームをそっと混ぜ込む。小鍋に粉ゼラチンと牛乳を入れ、絶えず混ぜながら完全に溶けるまで温める。溶けたゼラチンをこして人肌まで冷まし、ふんわりしたレバークリームに混ぜる。水ですすいだ小さな型に分け入れる。小さなクグロフ型などは市場で数フォリントで購入できる。覆いをして冷蔵庫で数時間冷やし固める。食べる前に型を湯に浸し、レタスを敷いた皿に滑らせて取り出す。少量の角切りのアスピック、ラディッシュ、トマト、ビーツなどを飾ると、ビュッフェに映えるおいしい一口料理になる。
材料
人数
- 鴨のレバー2個（300～350g）
- 鴨脂大さじ2
- 生クリーム100ml
- 粉ゼラチン（無味）大さじ1
- シェリー酒50ml
- 牛乳100ml
- にんにく1片
- パテ用ミックススパイス、クローブ各ナイフの先ほど
- 塩、黒こしょう好みの量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
鴨脂を熱して鴨のレバーを両面焼き、脂から取り出してひく。冷ました脂、香辛料、塩、黒こしょう、つぶしたにんにく、シェリー酒を加える。よく混ぜ、角が立つまで泡立てた生クリームをそっと混ぜ込む。小鍋に粉ゼラチンと牛乳を入れ、絶えず混ぜながら完全に溶けるまで温める。溶けたゼラチンをこして人肌まで冷まし、ふんわりしたレバークリームに混ぜる。水ですすいだ小さな型に分け入れる。小さなクグロフ型などは市場で数フォリントで購入できる。覆いをして冷蔵庫で数時間冷やし固める。食べる前に型を湯に浸し、レタスを敷いた皿に滑らせて取り出す。少量の角切りのアスピック、ラディッシュ、トマト、ビーツなどを飾ると、ビュッフェに映えるおいしい一口料理になる。