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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
鴨のじゃがいもと米の重ね焼き
若いロースト用の鴨を洗い、塩を振る。大きな鍋に入れて少量のラードを塗り、水をスプーン1～2杯加える。ふたをして半ば柔らかくなるまで蒸し煮にする。その間に別の鍋または天板にラードを塗る。皮をむいて輪切りにした生のじゃがいもを敷き、その上に炊いた米を重ねる。こしょう、塩、すりおろした玉ねぎ大さじ1を振り、さらにじゃがいもを重ねる。この上に半ば火を通した鴨を置き、パプリカパウダー入りのラードをスプーン1杯かける。オーブンの下火で、少量の水またはワインをときどきかけながら、こんがり焼く。まな板に移して10～15分休ませ、切り分ける。米とじゃがいもをへらで大皿に取り、その上に鴨を盛る。耐熱の盛り付け皿で焼いた場合は、そのまま食卓に出す。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
若いロースト用の鴨を洗い、塩を振る。大きな鍋に入れて少量のラードを塗り、水をスプーン1～2杯加える。ふたをして半ば柔らかくなるまで蒸し煮にする。
その間に別の鍋または天板にラードを塗る。皮をむいて輪切りにした生のじゃがいもを敷き、その上に炊いた米を重ねる。こしょう、塩、すりおろした玉ねぎ大さじ1を振り、さらにじゃがいもを重ねる。この上に半ば火を通した鴨を置き、パプリカパウダー入りのラードをスプーン1杯かける。オーブンの下火で、少量の水またはワインをときどきかけながら、こんがり焼く。まな板に移して10～15分休ませ、切り分ける。米とじゃがいもをへらで大皿に取り、その上に鴨を盛る。耐熱の盛り付け皿で焼いた場合は、そのまま食卓に出す。