ガチョウの首肉のタラゴンスープ

作り方 全3工程

1. 1

   七面鳥の首肉を切り分け、泡立つまで熱したバターに入れる。ガチョウの砂肝を下処理して切り、ガチョウの首肉に加える。大きめの角切りにした玉ねぎと、ごく細かく刻んだにんにくを加える。塩とタラゴンの葉で味をつける。

2. 2

   根パセリとにんじんを薄切りにして加える。こしょうを振り、ガチョウの首肉や砂肝に焼き色がついたら薄力粉を振り入れ、さらに数分炒める。レモンとオレンジの汁を搾り入れ、サワークリームを混ぜる。水を注ぎ、材料が柔らかくなるまで約1時間半煮る。煮詰まったら、ときどき水を補う。

3. 3

   タラゴンの葉を散らしてスープを盛り付ける。