ガチョウむね肉のテペルテーシュ・ポガーチャ生地包み焼き

作り方 全4工程

1. 1

   ガチョウむね肉にグリル用シーズニング、ローズマリー、こしょうをすり込む。天板に置き、玉ねぎ、にんにく、ピーマン、少量の水を添える。アルミホイルで覆って柔らかくなるまで蒸し焼きにし、覆いを外して焼き色をつける。

2. 2

   生地を作る。小麦粉にひいた豚の脂かすとラードを加え、指先ですり混ぜる。塩、こしょうを加え、サワークリームスプーン2杯に溶いたイーストを加えて練り、卵黄1個分とサワークリームを加える。よくこね、のばして折りたたみ、涼しい場所で20分休ませる。さらに3回折りたたむ。

3. 3

   指幅1本半ほどの厚さにのばしてガチョウむね肉を包み、包丁で切り目を入れ、表面に卵黄を塗る。

4. 4

   オーブン用シートを敷いた天板にのせ、オーブンで焼く。