ルダシュカーシャ（ガチョウの炊き込みご飯）2

作り方 全3工程

1. 1

   脂でみじん切りの玉ねぎを黄金色になるまで炒める。ガチョウの肉を骨からはずして約2×2cm角に切り、玉ねぎに加える。塩、こしょうを振り、細かく切ったセロリアック、にんじん、コールラビ、マッシュルーム、グリーンピース、マジョラム、パセリ、つぶしたにんにくを加えて炒める。冷凍のグリーンピースは仕上げ近くに加える。肉にほぼ火が通ったら米を加えてさっと炒め、ひたひたの家禽のストック、またはその1.5倍ほどの量を注いで十分に火を通す。蓋をして柔らかくなるまで炊く。

2. 2

   米に芯が残る場合は蓋付きの耐熱ガラス容器に入れ、電子レンジの600〜800Wで10分加熱し、扉を開けずにさらに10分ほど置く。ストックは、米をコップで量り、その2倍の量にさらにコップ1杯分を足して量ることもできる。

3. 3

   盛り付け時におろしたチーズを振ってもよい。サラダが合う。