ガチョウのレバーのレチョー（ピーマンとトマトの煮込み）

作り方

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   ガチョウのレバーの血管を取り除き、細長い薄切りにする。牛乳を注いで30分浸す。その間に燻製ベーコンを細かい角切りにし、炒めて脂を出す。皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。洗って種とへたを除き厚切りにしたピーマンと、つぶしたにんにくを加え、数分炒める。ピーマンが透き通ったら火から外し、パプリカパウダーと皮をむいたトマトを混ぜる。火に戻してふたをし、数分煮る。レチョーの水分が飛んで脂が浮いたら、牛乳から取り出して水気を切ったレバーを加えて炒める。サワークリームを加え、数分煮る。バターを絡めたガルシュカ、または塩ゆでしたスパゲッティを添える。