写真なし
地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ガチョウの砂肝とマッシュルームのトカーニ（煮込み）
ガチョウの砂肝を下処理して小さな角切りにし、圧力鍋で塩水に入れて半ば柔らかくなるまで煮る。油を熱し、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、水気を切った砂肝を加えて数分炒める。黒こしょうを振る。水300mlを加えてふたをし、こまめに混ぜながらほぼ柔らかくなるまで煮る。下処理して厚切りにしたマッシュルームとつぶしたにんにくを加え、柔らかくなるまで煮る。サワークリームと小麦粉をなめらかに混ぜて加え、とろみをつける。十分に煮立て、みじん切りのパセリを加える。ガルシュカ（小さなゆで団子）または炊いた米を添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
ガチョウの砂肝を下処理して小さな角切りにし、圧力鍋で塩水に入れて半ば柔らかくなるまで煮る。油を熱し、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、水気を切った砂肝を加えて数分炒める。黒こしょうを振る。水300mlを加えてふたをし、こまめに混ぜながらほぼ柔らかくなるまで煮る。下処理して厚切りにしたマッシュルームとつぶしたにんにくを加え、柔らかくなるまで煮る。サワークリームと小麦粉をなめらかに混ぜて加え、とろみをつける。十分に煮立て、みじん切りのパセリを加える。ガルシュカ（小さなゆで団子）または炊いた米を添える。