ガチョウのレバーとマッシュルームの煮込み

作り方 全5工程

1. 1

   ガチョウの脂ですりおろした玉ねぎをさっと炒め、下処理して薄切りにしたマッシュルームを加える。皮をむいてつぶしたにんにくと、パセリのみじん切りを加える。

2. 2

   ふたをして素材の水分で柔らかくなるまで蒸し煮にする。水分が飛んで脂だけになったら、角切りにしたガチョウのレバーを加えて焼き色を付ける。赤ワインと生クリームを注ぎ、ふたをして煮立てる。

3. 3

   数分煮てラグーに少しとろみが付いたら火を止め、ふたをしたままさらに5分置く。

4. 4

   グリーンピース入りご飯を添える。

5. 5

   塩は必ず皿に盛ってから振る。