ガチョウのアーモンドとホースラディッシュソース煮

作り方 全2工程

1. 1

   下処理して洗い、切り分けたガチョウのあらと内臓を圧力鍋に入れ、ひたひたよりやや少なめの水を加える。塩、皮をむいたにんにく、こしょうを加え、柔らかくなるまで煮る。煮汁をこして取り分け、肉の骨を取り除いて細切りにする。煮汁を再び沸かし、サワークリーム、生クリーム、小麦粉を混ぜたものを加えてとろみをつける。十分に煮立ててから、濃いソースにガチョウの肉を戻す。アーモンドパウダーとすりおろしたホースラディッシュを混ぜ、ひと煮立ちさせたらすぐに供する。

2. 2

   小さくちぎったバター入りガルシュカ、パン団子、またはじゃがいも団子を添える。