マッシュルームの鶏レバー詰め

作り方

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   まず詰め物を作る。鶏レバー（パテ）を熱湯に入れ、再沸騰してから3分ゆで、湯を切って冷ます。その間に卵を泡立て、コニャック、パテ用ミックススパイス、パセリのみじん切り、塩、皮をむいてつぶしたにんにく、すりおろしたチーズの半量、細かく刻むかひいたレバーを混ぜる。最後に、下処理して細かく刻んだマッシュルームの軸を加える。マッシュルームの傘をよく洗って水気を切り、くぼみを上にして天板に並べ、詰め物をたっぷり詰める。余った詰め物は小さな団子にして横に置く。上からサワークリームをかけ、ごく薄く切った燻製ベーコンをのせる。予熱した高温のオーブンで約20分焼き、残りのチーズを振って溶けるまで焼く。ローストポテトとサラダを添える。肉厚のピーマンのスライスをクレープ生地にくぐらせて揚げたものもよく合う。