鶏レバーのパラチンタ（重ね焼きクレープ）

作り方

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   鶏レバー（パテ）をハツごと熱湯に入れ、3分ゆでて湯を切り、冷ます。その間に生地を作る。卵を泡立て、小麦粉、牛乳、炭酸水、塩、こしょうを加えて滑らかに混ぜる。冷めたレバーをひき、油とともに生地に混ぜ込む。固すぎれば炭酸水を少し加え、緩すぎれば小麦粉を少し加える。すべてをミキサーでペースト状にすれば最も手早く、レバーを別にひく必要もない。10分休ませる。その間に深い丸形の耐熱皿に油を塗り、オーブンを温める。最初の1枚を焼く前だけフライパンに少量の油を塗り、以後は生地に入った油で焼く。焼けたパラチンタを1枚耐熱皿に敷き、すりおろしたパルメザンチーズと塩を混ぜたサワークリームを薄く塗る。その上にパラチンタを重ね、材料がなくなるまで繰り返し、一番上をチーズ入りサワークリームにする。ふたをせず熱いオーブンに入れ、中程度の火力で表面がきれいなきつね色になるまで焼く。ケーキのように放射状に切って盛り付ける。温かくても冷たくてもおいしく食べられる。