王様の鶏もも肉フライ

作り方

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   鶏もも肉は関節に切り込みを入れるが、切り離さない。加熱済みのハムとピクルスを粗目の肉ひき器にかけるか、ごく細かく刻む。すりおろしたホースラディッシュ、サワークリーム、塩、黒こしょうを混ぜる。指で皮を肉から浮かせ、その下に具を詰める。肉の部分に塩、黒こしょうをすり込む。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、170°Cの油で8～10分、きつね色になるまで揚げる。バターで蒸し煮にしたカリフラワーまたは芽キャベツとマヨネーズソース、あるいは蒸したご飯と酢漬けを添える。少し手間はかかるが、とてもおいしい料理である。