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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
カカシュヘレ・プルクルト（雄鶏と精巣のパプリカ煮）
雄鶏の精巣を熱湯にくぐらせ、薄膜を取り除く。雄鶏をぶつ切りにする。脂で玉ねぎのみじん切りを炒め、ピーマン、トマト、雄鶏の肉を加える。 塩、こしょう、にんにく、キャラウェイシード、ローリエで調味し、パプリカパウダーを振ってチキンストックを注ぐ。ふたをして肉が柔らかくなるまで蒸し煮にし、時々様子を見る。ほぼ火が通ったら雄鶏の精巣を加える。精巣は約10分で火が通るので、仕上げまで煮る。 雄鶏は若鶏なら短時間で火が通るが、その年に生まれた鶏でなければ柔らかくなるまで数時間かかることもあるので注意する。 ノケドリ、タルホニャ、自家製のミックス野菜の酢漬けを添える。
材料
人数
- 雄鶏の精巣500g
- 雄鶏小1羽
- 玉ねぎ3個
- ピーマン4個
- トマト6個
- 塩、こしょう好みの量
- にんにく3片
- ローリエ4枚
- パプリカパウダーコーヒースプーン1
- キャラウェイシード（粉末）モカスプーン1
- チキンストック雄鶏の肉が浸る量
- ガチョウの脂大さじ山盛り1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
雄鶏の精巣を熱湯にくぐらせ、薄膜を取り除く。雄鶏をぶつ切りにする。脂で玉ねぎのみじん切りを炒め、ピーマン、トマト、雄鶏の肉を加える。
塩、こしょう、にんにく、キャラウェイシード、ローリエで調味し、パプリカパウダーを振ってチキンストックを注ぐ。ふたをして肉が柔らかくなるまで蒸し煮にし、時々様子を見る。ほぼ火が通ったら雄鶏の精巣を加える。精巣は約10分で火が通るので、仕上げまで煮る。
雄鶏は若鶏なら短時間で火が通るが、その年に生まれた鶏でなければ柔らかくなるまで数時間かかることもあるので注意する。
ノケドリ、タルホニャ、自家製のミックス野菜の酢漬けを添える。