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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
仔牛レバーのソテー2
カリフラワーは下処理をして洗い、小房に分ける。玉ねぎは皮をむいて薄い輪切りにし、ふるった小麦粉をまぶす。セロリアックとにんじんは皮をむいて洗い、形よく切る。パセリは洗ってみじん切りにする。ベーコンの皮を取り、鉛筆ほどの太さの棒状に切る。にんにくは皮をむいて薄切りにする。レバーは丁寧に下処理をし、小さな薄切りにする。
材料
人数
- 仔牛レバー600g
- 塩、こしょう（ひきたて）
- 油50g
- 玉ねぎ大2個
- 薄力粉大さじ1
- にんにく2片
- パセリ1束
- 酢小さじ1
- ビーフストック250ml
- にんじん2本
- カリフラワー1/2株
- セロリアック1/4個
- グリーンピース（缶詰または冷凍でも可）120g
- コロジュヴァール風ベーコン（省略可）120g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
にんじん、セロリアック、カリフラワー、グリーンピースを沸騰した塩水で柔らかくゆで、温かく保つ。
大きなフライパンで油を熱し、レバーの両面を強火でさっと焼く。取り出して温かく保つ。
残った油で玉ねぎの輪切りを薄く色づくまで炒める。にんにく、パセリ、酢、塩、グリーンピースを加え、ビーフストックを注ぐ。レバーを戻し、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。
ベーコンを炒めて脂を出し、その脂を捨てる。野菜を添えたレバーに、炒めたベーコンを加える。