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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
シャヴァニュー・テュドー（肺の酸味煮）
大鍋に水と肺を入れ、生の色が変わるまで煮立てる。取り出して冷水にとり、気管支を丁寧に除き、長さ5〜6cmの細切りにする。再び鍋に入れ、十分にかぶる量の塩水で柔らかくなるまで煮る。あとで取り出す根菜を丸ごと加え、ローリエ1枚とレモンの皮少々も加える。油脂と小麦粉できつね色のルーを作り、煮汁に加えてとろみをつけ、十分に沸騰させる。 カラメル状にした砂糖10gと酢またはレモン汁で味を調え、サワークリームとパン団子を添えて供する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
大鍋に水と肺を入れ、生の色が変わるまで煮立てる。取り出して冷水にとり、気管支を丁寧に除き、長さ5〜6cmの細切りにする。再び鍋に入れ、十分にかぶる量の塩水で柔らかくなるまで煮る。あとで取り出す根菜を丸ごと加え、ローリエ1枚とレモンの皮少々も加える。油脂と小麦粉できつね色のルーを作り、煮汁に加えてとろみをつけ、十分に沸騰させる。
カラメル状にした砂糖10gと酢またはレモン汁で味を調え、サワークリームとパン団子を添えて供する。