豚ハツのセクサールドワイン煮

作り方

1. 1

   ハツを洗って薄膜を取り、縦半分に切ってから鉛筆ほどの太さの細切りにする。豚皮も同様に切る。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、油で炒める。ハツと豚皮を加え、こしょうを振り、汁が出てくるまで炒める。トマトと、種を取った青唐辛子を刻んで加え、ワインを注ぐ。ふたをして弱火で約40分煮る。塩とキャラウェイを加え、さらに30分煮て柔らかくする。途中で煮汁が減ったら赤ワインを足す。サワークリームと小麦粉を滑らかに混ぜて加え、とろみをつける。濃すぎる場合はワインでのばす。付け合わせにはパン団子が合う。丸パンを大きめの角切りにして天板に広げ、熱いオーブンで焼いてから熱い牛乳をかける。ベーコンを小さな角切りにしてフライパンで脂を出し、刻んだパセリをさっと炒める。牛乳を吸わせたパンに加え、塩、こしょうで調味し、小麦粉と卵を混ぜ込む。卓球の球ほどの団子を12個作り、薄い塩水で8～10分、浮いてから少し経つまでゆで、湯を切る。