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地域不明 / 主菜
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ヴェシェプルクルト（腎臓のパプリカ煮）
この腎臓のプルクルトは、香辛料の配分を整え、どれか一つの風味が強くなりすぎないようにするとおいしく仕上がる。水分が飛んで脂だけが残る段階で味をつけ、その後は数分だけ火にかける。
材料
人数
- 豚の腎臓3〜4個
- 玉ねぎ1個
- キャラウェイシード（しょうがは好みで）
- 塩、こしょう、パプリカパウダー
- ナツメグ、マジョラム（好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
腎臓の薄膜を取り、半分に切って白い部分を鋭い包丁で除く。洗って水気を切り、1〜2cm角に切る。
調理用の油脂を溶かしてキャラウェイシードを入れ、はじけ始めたらごく細かく刻んだ玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
角切りにした腎臓とパプリカパウダーを加えてよく炒め、水を加える。ふたをして煮て、ほぼ火が通ったら乾燥しょうがを少量すりおろして加える。こしょうを振り、しょうがの半量のナツメグをすりおろして加える。揉みほぐしたマジョラムをひとつまみ加えてもよい。
さらに数分煮て、塩ゆでしたじゃがいもを添える。