腎臓のガーリック入り揚げパティ

作り方 全3工程

1. 1

   下処理して薄切りにした腎臓をたっぷりの水で洗い、水を切る。洗った水を捨て、腎臓の水気を少し乾かす。燻製ベーコンを細かく刻んで加熱し、脂を出す。その脂で腎臓を炒め、皮をむいたゆでじゃがいもとともに肉ひき器にかける。

2. 2

   浸してほぐしたロールパン、浸した後にこした牛乳、卵黄、洗って細かく刻んだパセリを加える。最後に卵白を固く泡立て、そっと混ぜ込む。手のひらの半分ほどの大きさのパティに成形し、パン粉をまぶしてしっかり押さえる。180°Cに熱した油で4～5分、こんがりと揚げる。

3. 3

   油を切り、熱いうちにサラダとじゃがいもの付け合わせを添える。手間はかかるが、安価で食べ応えがある。