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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
メッツガー風レバー（腎臓と脳みそ添え）
玉ねぎのみじん切りを油で炒める。腎臓を半分に切り、尿管を取り除いて細切りにし、玉ねぎに加える。塩、こしょう、マジョラムで味を調え、かぶる量の肉のだしを注ぎ、柔らかくなるまで蒸し煮にする。水分を飛ばして脂だけが残るまで煮詰め、角切りにした脳みそを加えて手早く炒める。薄切りの豚レバーにこしょうを振る。塩は振らない。小麦粉をまぶし、少量の油脂で両面を焼く。皿に盛り、腎臓と脳みそをのせる。パセリ風味のじゃがいもと自家製のミックスピクルスを添える。
材料
人数
- 豚レバー1人当たり80～100g
- 腎臓、脳みそ1人当たり腎臓100g、脳みそ50～100g
- ラード（または油）ラード100gまたは油100ml
- 玉ねぎ2個
- 塩、こしょう好みの量
- マジョラム小さじ1
- 肉のだし200ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
玉ねぎのみじん切りを油で炒める。腎臓を半分に切り、尿管を取り除いて細切りにし、玉ねぎに加える。塩、こしょう、マジョラムで味を調え、かぶる量の肉のだしを注ぎ、柔らかくなるまで蒸し煮にする。水分を飛ばして脂だけが残るまで煮詰め、角切りにした脳みそを加えて手早く炒める。
薄切りの豚レバーにこしょうを振る。塩は振らない。小麦粉をまぶし、少量の油脂で両面を焼く。皿に盛り、腎臓と脳みそをのせる。
パセリ風味のじゃがいもと自家製のミックスピクルスを添える。