豚レバーのグルメ詰め物ロール

作り方 全4工程

1. 1

   ロールパンを小さな角切りにし、牛乳をかける。皮をむいてごく細かく刻んだ玉ねぎを油大さじ1で炒め、牛乳に浸してほぐしたロールパンを加える。

2. 2

   溶き卵、塩、黒こしょう、みじん切りにしたパセリの半量と混ぜる。レバーを洗って水気を拭き、大きめの薄切りにする。各切り身に詰め物をのせ、ロールケーキのように両端を開けたまま巻く。肉用の串で留めて形を保つ。

3. 3

   残りの油で野菜ペーストをさっと炒める。耐熱皿にレバーロールを並べ、炒めたペーストをかけ、高温に予熱したオーブンで焼く。レバーに火が通ったら皿から取り出す。残ったソースに小麦粉と塩を振り、水100mlを注いでしっかり煮立てる。

4. 4

   コニャックで風味をつけ、レバーを戻して保温する。グリーンピース入りライスを添える。揚げたじゃがいもにもよく合う。