パドヴァ風豆のスープ

作り方

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   豆を一晩冷水に浸す。翌日洗い、豚すね肉、ローリエ、塩を加え、水を注いで蓋をし、柔らかくなるまで煮る。バターで玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒め、刻んだセロリの葉を加えてスープに入れる。肉を取り出して小さく切り、鍋に戻し、スパゲッティを加えて煮る。ローリエを除き、塩、こしょうで味を調える。10分休ませ、とろみがついたら刻んだパセリを散らし、すりおろしたチーズを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Bableves padovai módra”