チョルダグヤーシュ（牛肉と燻製豚肉のスープ）

作り方

1. 1

   細かい角切りにした玉ねぎをラードで炒め、つぶしたにんにく、キャラウェイ、2×2cm角の牛すね肉、骨を除いて角切りにした燻製豚すね肉とその骨を加える。少量の水を注いで蒸し煮にする。単にゆでた肉のようにならないよう、水は常に少量ずつ加える。肉を煮る間に野菜を洗って下処理し、1.5×1.5cm角に切る。マッシュルームも下処理して洗い、くし形に切る。直火燻製ソーセージを輪切りにする。肉が半ば柔らかくなったら水分を飛ばし、残った脂で焼きつけてパプリカパウダーを振る。野菜とじゃがいもを加えて水を注ぐ。水の量は常にグヤーシュの具の量の2倍にする。沸騰したらマッシュルーム、すりおろしパスタ、輪切りの燻製ソーセージを加え、ごく穏やかに煮る。丸ごとの辛い唐辛子も必ず加える。豚すね肉で塩辛くなることがあるため、味つけは慎重にする。こってりした料理だが、燻製豚すね肉を燻製風味の塩に替え、野菜を増やすと軽くできる。大鍋から熱々をよそい、自家製パンと食べるのがいちばんである。