燻製豚すね肉と豆のスープ

作り方

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   前の晩に豆を選別し、豚すね肉を洗い、それぞれ別の器で冷水に浸す。翌日、両方の水を切って洗う。にんにくの皮をむき、粒こしょうとともに茶こしボールに入れる。根菜を下処理して洗い、輪切りまたは小さな角切りにする。豚すね肉にかぶる量の冷水を注ぎ、ふたをして中火で半ば柔らかくなるまで煮る。豆、ローリエ、茶こしボールを加え、豆が半ば煮えたら根菜を加え、全体が柔らかくなるまで煮る。その間にチペトケを作る。小麦粉100gに塩ひとつまみを混ぜ、卵を加え、水を加えずに硬い生地にこねて丸める。豆粒ほどの大きさにちぎり、打ち粉をした台で丸め、少し乾かす。ルー用の玉ねぎの皮をむいてみじん切りにする。油で残りの小麦粉30gを色づくまで炒め、玉ねぎを加えて2分炒める。火から下ろしてパプリカパウダーを振り、冷水300mlを加えて滑らかに混ぜる。煮えた豚すね肉を取り出して骨を除き、細かく切って鍋に戻す。ルーをこし入れ、サワークリームを混ぜ、ふたをせず中火で沸騰させる。チペトケを加え、ふたをせずに10〜12分、穏やかに煮て火を通す。最後に好みで酢またはレモン汁を加え、塩で味を調える。茶こしボールとローリエを取り除く。深い器に盛り、ピーマンの輪切りを飾る。別の器に追加のサワークリームを添えてもよい。