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地域不明 / スープ・汁物
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燻製豚すね肉とソレルのスープ
前の晩に燻製豚すね肉を冷水に浸し、翌日水を捨てる。新しい水をたっぷりかぶるまで注ぎ、骨が自然に抜けるほど柔らかく煮る。汁を切って骨を除き、肉を細切りにする。煮汁に水を足して1Lにし、肉とソレルのピューレを加えて弱火で10分煮る。その間に小麦粉と生クリームを滑らかに混ぜ、沸騰しているスープに注ぎ、絶えず混ぜながら5分煮る。ベゲタ、こしょう、砂糖で味を調え、熱いうちに供する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
前の晩に燻製豚すね肉を冷水に浸し、翌日水を捨てる。新しい水をたっぷりかぶるまで注ぎ、骨が自然に抜けるほど柔らかく煮る。汁を切って骨を除き、肉を細切りにする。煮汁に水を足して1Lにし、肉とソレルのピューレを加えて弱火で10分煮る。その間に小麦粉と生クリームを滑らかに混ぜ、沸騰しているスープに注ぎ、絶えず混ぜながら5分煮る。ベゲタ、こしょう、砂糖で味を調え、熱いうちに供する。