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地域不明 / 前菜
Wikibooks（洪）
燻製豚すね肉のボンブ（ムース寄せ）
豚すね肉を一晩冷水に浸し、翌日圧力鍋で45分煮る。煮汁から取り出して少し冷まし、皮と骨を除く。肉を2回ひき、残りの材料を用意する。ゼラチンに水100mlを混ぜ、かき混ぜながら3〜4分煮て、ぬるくなるまで冷ます。生クリームを角が立つまで泡立て、溶かしたゼラチンを加え、ひいたハムとよく混ぜる。深い型に詰め、翌日まで冷蔵庫で冷やし固める。食べる前に型を温水につけ、皿に返して取り出す。周囲にサラダのドレッシングとくし形に切ったゆで卵を並べ、オリーブ、パプリカの薄切り、パセリを飾る。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
豚すね肉を一晩冷水に浸し、翌日圧力鍋で45分煮る。煮汁から取り出して少し冷まし、皮と骨を除く。肉を2回ひき、残りの材料を用意する。ゼラチンに水100mlを混ぜ、かき混ぜながら3〜4分煮て、ぬるくなるまで冷ます。生クリームを角が立つまで泡立て、溶かしたゼラチンを加え、ひいたハムとよく混ぜる。深い型に詰め、翌日まで冷蔵庫で冷やし固める。食べる前に型を温水につけ、皿に返して取り出す。周囲にレタスとくし形に切ったゆで卵を並べ、オリーブ、パプリカの薄切り、パセリを飾る。