オランダ風スプリットピーのスープ

作り方 全9工程

1. 1

   スプリットピーを洗い、一晩冷水に浸して水を切る。大きな鍋に豆、豚すね肉、燻製ベーコン、水2Lを入れて沸騰させる。

2. 2

   その間にポロねぎを洗い、必要ならしおれた葉を除き、厚さ1cmの輪切りにする。

3. 3

   セロリアックの皮をむき、約2cm角に切る。

4. 4

   にんじんの皮をこそげ、角切りまたは輪切りにする。

5. 5

   セロリの葉を洗い、半量を細かく刻んで取り分ける。

6. 6

   沸騰したスープにセロリアック、ポロねぎ、にんじん、刻んでいないセロリの葉を加える。塩、こしょうで味を調え、肉が柔らかくなるまで少なくとも2時間煮る。時々混ぜ、必要に応じて水を足す。

7. 7

   煮えた肉を取り出して骨と余分な脂を除き、細かく刻む。

8. 8

   肉を鍋に戻し、輪切りにしたデブレツェニまたはサファラーデーを加えてよく混ぜ、取り分けたセロリの葉を散らす。

9. 9

   マスタードを塗って薄切りの燻製ベーコンをのせたライ麦パンを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Holland felesborsó-leves”