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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
テメシュ風豚すね肉の腸詰め
下処理して洗った豚すね肉を薄い塩水に入れて火にかける。半ば柔らかくなったら下処理した豚肩肉を加え、すね肉が骨から離れるまで煮る。火から下ろして冷まし、肉を1cm角に切る。肉を煮ている間に、皮をむいた玉ねぎをすりおろし、にんにくをペースト状につぶし、豚の背脂を角切りにする。肉が煮えたら、香辛料、玉ねぎ、にんにくを煮汁50mlと混ぜ、背脂と肉を加えて混ぜ合わせる。片端を結んだ牛または豚の大腸のケーシングに、適度な硬さになるように詰める。もう一方の端も結び、煮汁に入れて約1時間、静かに煮る。取り出して表面を少し乾かし、軽く燻製にする。薄切りにして皿に並べ、飾りを添える。好みでピクルスを添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
下処理して洗った豚すね肉を薄い塩水に入れて火にかける。半ば柔らかくなったら下処理した豚肩肉を加え、すね肉が骨から離れるまで煮る。火から下ろして冷まし、肉を1cm角に切る。肉を煮ている間に、皮をむいた玉ねぎをすりおろし、にんにくをペースト状につぶし、豚の背脂を角切りにする。肉が煮えたら、香辛料、玉ねぎ、にんにくを煮汁50mlと混ぜ、背脂と肉を加えて混ぜ合わせる。片端を結んだ牛または豚の大腸のケーシングに、適度な硬さになるように詰める。もう一方の端も結び、煮汁に入れて約1時間、静かに煮る。取り出して表面を少し乾かし、軽く燻製にする。薄切りにして皿に並べ、飾りを添える。好みでピクルスを添える。