テメシュ風豚すね肉の煮こごり

作り方

1. 1

   豚すね肉を切り、頭肉、豚皮とともに冷水に一晩浸す。冷水ですすぎ、鍋に入れて火にかける。下処理したにんじん、玉ねぎ、パセリの葉、にんにくを加え、こしょう、ローリエ、塩で味をつける。少量の水で、肉が骨から離れるまで弱火で煮る。煮汁をこし、骨を取り除き、肉の部分を薄切りにして1人分ずつ分ける。肉が隠れるまで煮汁を注ぎ、涼しい場所で一晩置いて、ぷるぷるした煮こごりになるまで固める。食べる前に容器を温水に浸して煮こごりを外し、皿に返す。パンプキンシードオイルと酢をかけ、塩と玉ねぎを振る。好みでゆで卵を飾る。