豚足のコチョニャ（煮こごり）

作り方 全2工程

1. 1

   豚足を下処理して半分に割り、塩、こしょう、にんにくを加えた冷水から煮る。沸騰したらアクを取り、煮汁が2L以下になるまで一定の火加減で煮る。肉がまだ十分柔らかくなければ、熱湯を少し足す。柔らかくなったら塩加減を確かめ、必要なら塩を足す。半分に割った豚足を1皿に2つずつ盛り、その上に煮汁をこし入れる。

2. 2

   煮こごりの汁を多くしたい場合は、豚皮も一緒に煮ると、多めの煮汁でも固まる。