コチョニャ（豚肉の煮こごり）III

作り方 全2工程

1. 1

   皮付き肉を丁寧に下処理し、包丁で表面をこすって洗い、できれば直火であぶってから切り分ける。赤身肉を洗って2～3つに切り、皮付き肉と一緒に鍋に入れ、十分かぶる量の水を注いで煮る。少し煮てから、洗った皮付きの玉ねぎと、茶こし球に入れた粒こしょうを加える。根パセリとにんじんは皮をむいて洗い、棒状に切って加える。軽く塩をし、ふたをして弱火で2～3時間煮る。肉が柔らかくなったら茶こし球、玉ねぎ、根パセリ、にんじんを取り出し、煮汁の脂をすくう。赤身肉を切り、皮付き肉の骨を除いて6～8枚の皿に分ける。煮汁を少し置いて沈殿させ、肉の上にこし入れる。約1～1.5時間後、好みでパプリカパウダーまたは辛口パプリカパウダーを振る。

2. 2

   完全に固まるまで2.5～3時間かかる。骨を除いた皮付き肉と切り分けた赤身肉を、浅い耐熱ガラス皿に均等に広げてもよい。こした煮汁を注ぎ、冷まして固める。固まったらきれいに切り分けられる。